HACCP IN PRAKTIČNI VIDIK ZDRAVEGA PREHRANJEVANJA V ŠOLAH IN VRTCIH

HACCP IN PRAKTIČNI VIDIK ZDRAVEGA PREHRANJEVANJA V ŠOLAH IN VRTCIH

Podrobnosti dogodka

This event finished on 24 oktober 2019


Vabilo in prijavnica

 

KAJ BOSTE SLIŠALI?

  1. DEL
    • HACCP med obvezo in resničnostjo:

    – koliko dokumentacije je potrebno izpolnjevati
    – ali vzorno vodena dokumentacija pomeni varno hrano

    • HACCP se vzpostavi na podlagi:

    – Prepoznanih dejavnikov tveganja
    – Analize dejavnikov tveganja
    – Ugotovitev kritičnih kontrolnih točk
    – Določitev mejne vrednosti

    • KEMIČNI DEJAVNIKI TVEGANJA PRI PRIPRAVI HRANE

    – Kaj je kemično tveganje? Najpogostejši kemični onesnaževalci

    • NE POZABIMO NA KEMIČNA TVEGANJA MED PRIPRAVO HRANE

    – Akriamid, glutaminat
    – Trans maščobne kisline
    – Policiklični aromatski ogljikovodiki
    – Uporaba soli v šolski kuhinji
    – Sladkor v pijačah

    • GASTRONOMSKE LASTNOSTI PRIPRAVLJENIH ŽIVIL

    – Velikokrat pozabljena kvaliteta
    – Preveč kuhana živila
    – Uničevanje vitaminov in mineralov med pripravo
    – Iz dobrih surovin lahko naredimo tudi slab obrok

    • NADZOR NAD PORABO ŽIVIL

    – Nekatere ugotovitve revizijskih poročil
    – Nadzor nabave: nad kvaliteto in kvantiteto

2. DEL

– Maščoba in olja; miti in resnice
– Sladkor v prehrani: zakaj ne?
– Sol v prehrani otrok in mladostnikov
– Prehranska dopolnila – DA ali NE?
– Prehransko programiranje
– CELIAKIJA ≠ ALERGIJA ≠ INTOLERANCA

KOMU JE IZOBRAŽEVANJE NAMENJENO?
Izobraževanje je namenjeno organizatorjem šolske prehrane, kuharjem/kuharica in njihovim pomočnikom v šolskih kuhinjah in vrtcih ter dijaških domovih, prevoznikom hrane (tistim, ki hrano prevažajo na dislocirane enote), ravnateljem ter ostalim zainteresiranim.

PREDAVATELJA
Ga. Tatjana Kruder, univ. dipl. inž. živilske tehnologije, samostojna svetovalka, izvajalka velikega števila izobraževanj za zaposlene, ki delajo v stiku z živili. Je tudi sodna izvedenka in cenilka za živila na Ministrstvu za pravosodje.
Doc. dr. Evgen Benedik je univ. diplomirani inženir  živilske tehnologije, zaposlen na Pediatrični  kliniki Univerzitetnega kliničnega centra Ljubljana. Njegova raziskovalna področja so maščobne kisline in prehrana. Ima bogate izkušnje na področju prehranskega svetovanja.

KOTIZACIJA IN TRAJANJE SEMINARJA
Kotizacija za udeležbo na izobraževanju znaša 85,00 EUR (v ceno ni vključen DDV).  Seminar bo trajal predvidoma do 18:30 ure.

Vljudno vabljeni!